营销策略知多少?开餐饮店必看的获客大法!

“九块九包邮”

“满九十九减五十...”

“只需29.9”

....

不知道大家发现没有，很多商家都会玩这种数字套路，9.9元和10元之间只有一分钱之差，但9.9的价格给人感觉低很多！

很多餐厅给菜品定价都是9元、19元、29元...但消费者也不是傻子，见的多了，对这个也就“免疫”了。

所以除了这个营销套路，我们可以增加两到三个低价菜，并展示在显眼的位置，例如餐厅有一道酸辣土豆丝只需七元，这种超低价菜品，可以打破顾客的心理防线，看到这个菜的价格后，消费者本能的想“这么便宜~”就会觉得这家餐厅整体的价格不贵！

做餐饮营销策略有很多！今天我们就来看一下有哪些营销策略创业者可以借鉴呢？

1、排队好办法，但要适度

大家都有从众心理，尤其是消费者对商家不熟悉时，很多人都会选择进人多的那一家，大家会觉得那么多人都去这家，味道应该不会太差！

所以我们可以通过适当的控制出餐速度、雇人排队、赠送礼品等，来制造排队的现象，营造热闹的氛围。

但要注意：排队这种方法不是长久之计，我们必须要保证产品出色，被消费者认可，否则都是徒劳无功的。

2、套餐组合很有用

一份煎饼10元，一杯饮品8元，煎饼+饮品13元，多数人都会选择煎饼+饮品，只多了3元，却多了一杯饮料！

其实很多商家想卖的就是煎饼+饮品，饮品只是一个陪衬。这样套餐搭配，既可以提高客单价，还受消费者欢迎，一举两得！

3、收盘子影响翻台率

我们去海底捞，服务员服务特别好，收盘子超级快，稍微有点空盘，服务员就过来收，去海底捞的话，很多时候都会等位！

餐厅如果想要提高翻台率，不想造成很多人等位的情况时，不妨放慢收盘速度。

当消费者看不到空盘时，无法通过视觉信息告诉自己吃了多少，假如放慢收盘速度，一桌子空盘会提醒消费者吃的已经够多了，别吃了，应该站起来出去走走了！

4、单品不易过多

很多人都有选择困难症，当菜单上的选择过多时，客人会不知道如何选择，会选择熟悉的菜品，这样是不利于新品推广的，我们可以适当的减少菜品，有目的性的推出餐厅招牌菜或者想要推广的菜品！

顾客吃到餐厅拿手的招牌菜，也会有良好的顾客体验，下次还会再来。

5、价格锚定

星巴克常常在柜台旁放置20元一瓶的矿泉水，但其实并没有几个人会买，但依然要放在柜台旁，这里就体现了价格锚定，消费者会有这样的想法，水都20元了，30元一杯咖啡也就不算贵了...

矿泉水不是星巴克想要推产品，所以矿泉水就可以当炮灰产品，主要目的还是要卖咖啡。

创业者可以借鉴这一方法，可以找一个炮灰产品来衬托我们想要主推的产品。

6、在好天气时向顾客推销充值卡

天气影响人的心情，也会影响人的行为。

据调查，晴天时买股票的人会比阴天买股票的人多三倍！

人类交流沟通受天气影响很大，例如阴天时就比较容易多愁善感、比较忧郁，而晴天时会更加开朗明媚。

人在舒适的环境下，更容易消费，不妨在好天气时向顾客推销充值卡，可能有意想不到的效果。

7、提高翻台率，让消费者自己走

有很多餐厅，门外等位的人排长队，而就餐的顾客慢悠悠，这就造成等位的人没耐心等不下，快进门的顾客都走了。

其实，我们可以把餐厅椅子的设计略微改善一下，短时间内做着可能没什么问题，但久坐的话，就会不舒服，这是创业者可以借鉴的。

但需要注意的是，一定要满足消费者的就餐期望，千万不可以一进门坐着就不舒服，这样的话，会得不偿失。

8、餐厅音乐有讲究

音乐会渲染气氛，气氛会影响消费者的情绪，而情绪会影响消费行为。

精致有格调的音乐会让消费者有自己富有的感觉，可以增加消费金额。

同理，不太精致的流行乐曲会给减少消费金额。

当然，这个不能随意确定，要根据餐厅的的定位来确定整体音乐风格。

如果是快餐店，不妨放点快节奏的乐曲，可以提高消费者的就餐速度。如果是高级餐厅，可以放缓慢有格调的古典音乐，虽然有可能会减慢顾客用餐速度，但可能会提高顾客的消费金额。

总结：

无论是哪种营销套路，最重要的是做好产品，这是根本，假如产品不好，排队、定价、充值卡等等，这些也就失去了意义。

当然，在产品做优的前提下，套路是不能少的，有一些小套路，可以吸引更多的顾客，但这些套路也要适可而止，把握好一个度，否则最后可能就是把自己套进去了！