餐饮店菜品命名的10种方法

优秀的菜品名称，是餐饮店的“无声销售员”。

它能激发情感、传递价值、简化决策，直接提升销售额与品牌忠诚度。

据研究，仅优化命名策略，即可带动销售增长，同时降低运营成本。

因菜品命名而头痛的餐饮老板看过来，如何给菜品命名？

以下10种命名方法供你参考：

1.在主料前冠以调味方法

在主料前冠以调味方法命名，从菜名可反映其主料的口味、调味的方法，从而了解菜肴的口味特点（如糖醋、椒盐、鱼香等）。

优点：清晰传达口味特色，降低顾客决策成本。

缺点：缺乏创意，难以突出差异化。

例如，“糖醋排骨”、“咖喱牛肉”、“椒盐虾”、“鱼香肉丝”等。

2.在主料前冠以烹调方法

菜肴用这种方法命名，可使顾客简单明了菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法（如清蒸、干烧、油爆等）。

优点：直观体现工艺特色，增强专业性认知。

缺点：名称较平淡，记忆点弱。

例如，“扒海参”，主料是海参，烹调方法是扒；又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅，使用红烧方法烹制；“清蒸鲈鱼”、“干烧大黄鱼”、“油爆双脆”。

3.在主料前冠以主要调味品名称

以核心调味料命名（如蚝油、咖喱、黑松露等）。

优点：突出风味独特性，吸引口味偏好明确的顾客。

缺点：若调味品非常规，可能增加理解成本。

例如，“蚝油鸭脚”，就是在主料“鸭脚”前冠以主要调味品“蚝油”而构成菜名；“蚝油牛肉”、“黑松露炒虾仁”、“咖喱鸡”。

4.在主料和主要调味品间标出烹调方法

结合调味品与烹调法（如"葱烧海参"）。

优点：信息全面，兼顾风味与工艺。

缺点：名称较长，口语传播不便。

例如，葱烧海参（葱+烧制+海参）；豆豉蒸排骨（豆豉+蒸+排骨）；“果汁煎鸽脯”、“豉汁蒸排骨”等。

5.在主料前冠以人名、地名

关联历史人物或地域（如东坡肉、北京烤鸭）。

优点：借力文化IP，提升附加值和文化认同感。

缺点：若典故冷僻，可能需额外解释。

例如，麻婆豆腐（四川陈麻婆）、蒙古牛大骨（地域特色）、“东坡肉”是在主料前冠以人名组成菜名，“北京烤鸭”则是在主料前冠以地名。

6.在主料前冠以色、香、味、形、质地等特色

强调感官体验（如香酥、脆鳝、雪花鸡）。

优点：激发食欲联想，增强记忆点。

缺点：若名实不符易引发失望。

例如，香酥鸭（突出"香酥"质地）、脆鳝（强调"脆"感）、五彩蛇丝（视觉色彩）。

再如“五彩蛇丝”在主料蛇丝前冠以颜色特色“五彩”；“五香肚”反映菜肴香的特色；“麻辣鸡”反映味的特色；“松子鱼”反映形的特色。

7.以主辅料配合命名

主辅料并列命名（如番茄牛肉、虾子蹄膀）。

优点：清晰展示食材组合，适合搭配新颖的菜品。

缺点：名称较直白，缺乏情感链接。

例如，“尖椒牛肉”主料为牛肉，辅料为尖椒；又如，“芥菜胆莲黄鸭”，鸭为主料，芥菜胆、莲子、蛋黄均为辅料；此外“元葱板鱼”、“辣子鸡”等也都用此法命名。

8.主辅料之间标出烹调方法

从菜名可直接了解，主辅料和所使用的烹调方法。

在主辅料间加入烹调法（如咸鱼蒸肉饼）。

优点：明确烹饪逻辑，适合复杂工艺菜品。

缺点：名称冗长，菜单排版需优化。

例如，“鳘肉烩果狸”从菜名中可知，果狸为主料，鳘鱼肚为辅料，烹调方法是烩；咸鱼蒸肉饼（咸鱼+蒸+肉饼）、芹菜炒牛肉丝（芹菜+炒+牛肉丝）。

9.在主料前冠以烹制器皿的名称

突出盛器（如砂锅、铁锅、石锅）。

优点：强化用餐仪式感，暗示保温或风味渗透。

缺点：若器皿无特色则无效。

例如“瓦鸡”，主料为鸡，用瓦烹制；砂锅鱼头、石锅黑金凉粉、章丘铁锅炒鸡。

10.以形象寓意命名

通过比喻、吉祥话或诗化语言命名（如松鼠桂鱼、全家福）。

优点：提升文化内涵与社交传播性，适合宴会场景。

缺点：可能晦涩难懂，需配图或说明。

例如，寓意类：鲤鱼跳龙门、佛跳墙；形象类：松鼠桂鱼、葫芦鸭；吉祥类：全家福、四喜丸子。

菜品命名实用场景：快餐/简餐推荐方法1-3（清晰高效），正餐/宴席推荐方法5、10（文化溢价）。

菜品命名创新方向：可结合地域+烹调法（如"蒙古牛大骨"）或典故+主料（如"酥不腻烤鸭"）提升差异化。

文章来源：微信公众号【周周营销】