经营生鲜店必须掌握的5个计算公式

思迅收银系统的生鲜超市用户已经破10万+了，对于生鲜行业的运营要求也越来越精细化。本期小编分享一下开生鲜店宝子必须掌握的计算公式，含损耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等计算公式，希望对大家有所帮助。

一、生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数

3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量

二、步留率的计算公式

步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗。

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%

步留率=毛重-损耗/毛重*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少？

答案：6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60%

三、包冰率的计算公式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

【例】某冰冻商品10kg，解冻后为9kg（可贩售商品），则其中损失为1kg，那该商品的包冰率为多少？

答案：包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%

四、制成率的计算公式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%

【例】椰菜8kg，盐1kg，香油0.5kg，辣油0.2kg，蒜头0.3kg，经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6kg。

成品率为： 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

五、值入率和值下率计算公式

值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率。

毛利率（实际）＝值入率－值下率

值入率＝设定毛利/切割后的总售价×100%

值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价×100%