干货 | 都替你想到了,生鲜超市到底如何控损?

成本、损耗都太高？毛利、销量摸不准？解决损耗这个老大难的问题就赢了一大半，今天，这些焦虑可以终结，本期天店干货一起聊聊生鲜超市控损这件事，请搬好小板凳~

一、损耗原因

1、货品本身鲜度不达标

生鲜保质期一般从产地源头产出开始算，很多生鲜类产品在运输过程中已经花费了较多时间，到门店时很多产品的新鲜度离影响销售而下架的时间已经很短。

2、货品陈列存放不恰当

瓜果类货品没有假底、堆头过高、没有通风透气或者积压造成损坏，对各类货品的储存条件认识不清或者储存条件有限，导致货品更快过期。

3、货品未进行挑拣分类

生鲜保质期一般从产地源头产出开始算，很多生鲜类产品在运输过程中已经花费了较多时间，到门店时很多产品的新鲜度离影响销售而下架的时间已经很短。

4、商品补货不准确

没有以销订货，也就是根据实际销售情况补货，盲目补货造成滞销，导致损失。

5、定价不合理

对市场的评估不准确，不合理定价，造成滞销。

6、货品盘点不及时，不准确

未及时盘点或者不准确盘点，导致对货品库存不清楚，没有及时调整定价。

二、控损方式

1、采取源头直采

源头直采能有效缩短供应链，减少运输周转时间，这种情况下对于供应商管理有一定的要求，思迅天店管店小程序，直接手机小程序管理多个供应商。

2、设置多种储存环境

不同的生鲜产品有不同的保存环境，如有条件尽量设置多种储存环境， 热带水果需要通风散热环境，一般的蔬菜瓜果适合冷湿的环境，肉类海鲜及时冷冻等。

3、重视挑拣分级工作

如果说货品的挑拣工作能保证同批水果不被影响加速腐坏，那么挑拣时的分级工作更能有效提高毛利，思迅天店收银系统支持水果分级功能，同批苹果可分中果大果分级定价，提高毛利。

4、合理定价及时调价

合理定价主要以门店的销售情况和主要客群为支撑，同时也要及时获知整体市场的“风吹草动”，生鲜价格的浮动因素很多，天气季节，社会环境以及节日等，定价要多方面参考，也要及时调价，最大程度降低滞销风险。

5、数字化手段盘点

盘点对于生鲜超市来说有两大痛点，一是耗时繁琐，二是容易出错。

这种情况下，利用管店工具数字化盘点就能大大提高效率，思迅天店收银系统可随时盘点，并且同步数据分析，其他销售报表和毛利分析都有，便捷可靠。