超市生鲜经营需克服的五个顽疾！

生鲜是超市的灵魂，生鲜经营是目前很多超市的工作重点。但是在生鲜经营中往往会遇到各种各样的“懒”病，让我们一一进行剖析。

1、对现场只走动不管理

生鲜是一个十分注重现场的类别，作为生鲜的管理人员要时刻关注现场的各种情况，如：商品的质量、员工的工作状态、卖场的陈列等。然而，有些生鲜管理人员只在现场走动，对于许多问题却熟视无睹，如：对商品的质量不品不闻，不知道商品品质变低；对员工不理不睬，不知道员工带情绪工作；对商品陈列和价格不管不看，不知道商品的走向……

虽然，管理人员时时刻刻都在卖场，但是还是会出现下列情况：顾客购买了有质量问题的生鲜商品，进行投诉；员工与顾客发生争吵，现场混乱；商品滞销未采取有效措施，造成商品损耗。

因此，对于现场不光要走动还要管理，如：每日定时对生鲜商品的质量进行检查，及时发现各种食品安全隐患，将有问题的商品及时下架；对员工每天都要关注工作状态，对于有情绪的员工要加以疏导，避免与顾客发生冲突；对于商品陈列要时刻关注，陈列空档要及时补货，商品滞销要及时拿出对策，避免因滞销造成质量下降，从而形成商品损耗。

2、对市场只调查不分析

市调工作是生鲜类别的一项日常工作，主要是针对竞争对手的生鲜商品及其商品组合、价格水平和相关促销等内容进行收集并做出分析和评价。往往有些生鲜管理人员只是单纯的将竞争对手的商品价格和相关信息进行收集，针对收集的信息进行单纯的价格变动，没有起到市场调查应有的作用。

正确的做法应该是通过对市场调查相关信息的分析和评价，把握生鲜经营的市场现状，挖掘并最终形成自己的经营特色和差异化卖点，指导开发引进新商品，及时调整生鲜商品价格，不断保持生鲜商品丰富感、增强对顾客的吸引力，为超市树立良好的形象。

3、对经营只重结果不抓流程

流程执行的好坏往往能够对经营结果造成直接的影响。如：在收货中，员工没有按流程进行去皮、没有开箱抽检，使残次商品流入卖场等等；商品订价过程中，不按照变价流程执行，造成商品前台与系统价格不一致，而产生负毛利、库存异常等不良情况；这些都是在现实中发生过的，有些生鲜管理人员只重视经营结果，对流程的执行不关注、不重视。但是，没有很好的执行流程，就不可能有好的经营效果。如果在开展经营工作的同时，多关注流程的执行情况，对于执行力差的员工给予批评和指导，那么经营工作肯定能够上一个新的台阶。

4、对员工只懂命令不懂关心

超市生鲜工作是相当繁琐的，任何细小的失误都有可能造成经营上的损失；因此，需要管理人员有高度的责任心，事无巨细地将各项工作跟进和落实，这对员工的执行力提出了更高的要求。但是，有些管理人员只会一味地命令和指挥员工，这样只会使员工心生厌恶，从而使执行力降低，最终的结果是生鲜工作开展不顺利，影响经营。如果，在工作之余懂得关心员工的情况，掌握员工的心理状态，指挥工作做到有张有弛，那么工作开展只会更加顺畅，员工对命令的执行会更加准确。

5、对问题只分析不解决

生鲜经营工作中往往会遇到各种各样的问题，有些生鲜管理人员分析问题可谓是头头是道，例如：为什么销售会下滑，毛利率会下降，往往能够说个透彻，像客单数太低、货源不足、价格无竞争优势、商品损耗太大等等，但是，话题一转，问到如何使销售增长，如何使毛利率提升时，却是哑口无言，一筹莫展；这样的管理人员怎么能够使生鲜经营工作得到提高呢？因此，对于生鲜经营工作中遇到的问题，分析是一方面，更重要的是找出问题的根源，提出解决问题的办法，提高解决问题的能力。