超市生鲜各品类各时段工作重点！

6:00—7:30

晨接货、退货

①《接货员流程》

②《日配商品的保质期及售卖期》

接货员

值班店长

7:30

1、蔬果、水果

①《蔬菜鲜度标准》

②《水果鲜度标准》①     公司统价商品检查②     必保商品检查

生鲜主管

7:40

2、水产品

①《水产品鲜度标准》

②必保商品检查

生鲜主管

7:50

3、散装熟食和豆制品

①《散装熟食制品和豆制品鲜度标准》

②有无再打包

③必保商品检查

生鲜主管

8:10

4、猪肉、牛羊肉、禽类

①《猪肉鲜度标准》

②《牛羊肉鲜度标准》

③《禽类鲜度标准》

④有无动检签和检疫合格证

⑤必保商品检查

生鲜主管

8:20

5、散装面包

①《散装面包鲜度标准》

②花色品种是否齐全

生鲜主管

8:30

6、散装主食

①《散装主食鲜度标准》

②陈列是否达到营业要求

③必保商品检查

生鲜主管

8:40

7、立式冷藏柜和货架上的日配品

① 检查生产日期、保质期

② 检查各厂家到货情况

③ 检查陈列情况

④ 必保商品检查

生鲜主管

班组人员

8:50

8、速冷食品

①检查陈列情况

②检查品规

③必保商品检查

生鲜主管

9:00—9:30

9、设备检查

①冷库、平柜、风幕柜、岛柜温度是否正常，并记录（见附表）

②加湿（蔬菜区）、排风、排烟设备是否开启

生鲜主管

9:30—11:00

10、卖场巡视

①《鲜度标准》

②检查有无需重新打包或下架的商品

③生鲜区人员管理

工服卫生

卖场纪律

《区域卫生管理规定》

服务情况

④商品断货检查

值班店长

11:00—13:00

11、定岗情况

①合理安排员工换饭，不能空岗

②岗位纪律情况

责任区负责人

值班店长

13:00—14:00

12、卫生情况

《区域卫生管理规定》

值班店长

13:00—14:00

13、设备检查

同9

责任区负责人

16:00—17:00

14、订货情况

①检查日配、冷冻商品的必保商品情况；②查看到货通知单、新品单；

③根据销售情况，确定第二天所需订货的品种及数量。

生鲜主管

17:00—18:00

15、设备检查

同9

生鲜主管

17:00—19:00

16、卖场巡视

同10

生鲜主管

19:30—20:00

17、立式冷藏柜和货架商品检查

按《日配品商品的保质期及售卖期》要求，过期商品一律下架

班组员工

值班店长

20:30—20:50

18、监督检查卫生

《区域卫生》

值班店长

20:50—21:00

19、设备检查

同9

值班店长

21:00

20、情况汇总记录

情况汇总记录在值班本上

值班店长

6:00—7:30

晨接货、退货

7:30

1、蔬果、水果（统价检查）

7:40

2、水产品

7:50

3、散装熟食和豆制品

8:10

4、猪肉、牛羊肉、禽类

8:20

5、散装面包

8:30

6、散装主食

8:40

7、日配品

8:50

8、速冻食品

9:00—9:30

9、设备检查

9:30—11:00

10、卖场巡视（断货检查）

11:00—13:00

11、定岗情况

13:00—14:00

12、卫生情况

13:00—14:00

13、设备检查

16:00—17:00

14、订货情况（品容检查）

17:00—18:00

15、设备检查

17:00—19:00

16、卖场巡视（断货检查）

19:00—20:00

17、检查日配品保质期

20:30—20:50

16、监督检查卫生

20:50—21:00

17、设备检查