便利店卖什么好?五大消费场景,稳步提高复购率

便利店的经营特点不是一夜暴富，不是一客难寻，便利店是细水长流的生意。门前的人流来来往往，只要有人流在的地方，便利店就不愁无人消费。虽然一笔客单价不高，虽然一笔毛利很少，但是聚少成多聚沙成塔，总是能带来稳定且可观的收入，也是便利店这一经营特点吸引了众多创业者的加入。

　　便利店已不单单是卖包装产品的小店，现在的新型便利店中可容纳早餐、中餐、下午茶、晚餐、宵夜等五大消费场景，在小店赋能上已远远超越原有的杂货小卖铺所售卖和服务的领域。为了将这五大消费场景的服务做到极致不断提升复购率和客单价，2021中国便利店发展报告中也指出：打造诸多日常消费场景带动消费者复购，将场景在时间维度进行纵向深化。

　　在便利店中的日常消费场景已经被挖掘出来了，但是时间维度的纵向深化又是个什么概念呢？

　　报告给出了一个详细的不同时间需求水平和不同客群的主要需求，我们可以一起来分析一下五大消费场景的消费需求画像：

便利店卖什么好？

　　早餐

　　时段：7:00-9:00

　　主要消费群体：年轻人群、上班族

　　消费品类：烘焙蛋糕面包、牛奶豆浆咖啡、中式早点（蒸包、油条、鸡蛋、红薯等）

　　午餐

　　时段：12:00-14:00

　　主要消费群体：年轻人群、上班族

　　消费品类：熟食、鲜食、速食、饮料

　　下午茶

　　时段：14:00-17:00

　　主要消费群体：年轻人群、上班族、老年人

　　消费品类：咖啡、零食、饮料、熟食、买烟酒、给小孩买零食

　　晚餐

　　时段：18:00-20:00

　　主要消费群体：年轻人群、上班族

　　消费品类：熟食、鲜食、速食、饮料

　　夜宵

　　时段：21:30以后

　　主要消费群体：年轻人群、上班族

　　消费品类：零食、速食、饮料

　　通过各五大场景的消费高峰，我们能分析出对便利店有主要消费需求的都是年轻群体和上班族，可以在便利店解决一日五餐问题，而老年人因为生活习惯的影响，到便利店消费频次较少，一般也只是买包香烟或给孩子买点零食，自己很少会在便利店解决吃饭问题。

　　便利店挖掘出的这五大消费场景，都与进食时间息息相关，都是从满足消费者的饮食需求出发。其实这时间维度上的纵向深化，就是需要便利店在各时段内都能满足主要客群对小店的主要消费需求。例如，早餐高峰段消费，就需要有中式早点和西式早点商品，如果没有此类商品售卖无法满足消费者的购买需求就会流失顾客，自然也不能达到提升复购率的目的。

　　解决上述一日五餐的需求，需要便利店在原有商品上新开发的品类就是：蒸包早餐、便当速食、咖啡、甜品、炸串和关东煮。

　　蒸包——早餐

　　便当——午餐、晚餐

　　咖啡甜品——下午茶

　　炸串关东煮——早午晚餐、下午茶、宵夜

　　我国单体便利店中能实现满足一日五餐需求的门店少之又少，但这些消费场景和消费需求又是便利店不得不去突破的问题，只有跨过了这个难题才能寻求更高的营业收入。

　　不过现在有很多食品代工厂，蒸包等早点、关东煮食材和烤串炸串食材还是非常丰富的，这种半成品在操作上也更方便，保质期较高，根据门店的销量来进行每日定量售卖可以较好的控制货损。

　　而便当、甜品类现有生产厂家较少，单体便利店的订购量又不是很大，从现在的情况来看，涉足有些过早，待日后完全形成一种便利店饮食文化后再来拓展也不迟。