生鲜超市怎么管理好？人员,仓库,损耗管理

生鲜超市怎么经营，在之前的文章中，我们主要在蔬菜定位、市调、采购、定价、订货、验货、陈列、销售等方面进行管理，主要侧重于物的管理。

　　那么在生鲜门店人的管理这块，又该如何去做呢？

 　一、确保门店的合理性排班

　　超市经营，突出的是一个“便”字，可以理解为便宜和便利的综合体。便宜很好理解，同品质的商品价格相对来说便宜。但是便利，却需要我们花更多的时间和精力去关注、做好。

　　任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待——导购服务、称重和买单。

　　为什么？因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。

　　那么，如何对部门人员进行排班呢？

　　应该对基础工作的时间进行严格的控制，以及对客流高峰期进行灵活安排，将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排，并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动，部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

　　二、做好仓库管理

　　很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的，为什么，因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的，容不得半点马虎，否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。

　　要想减少仓库管理过程中出现的损耗，可以从以下几点入手：

　　1、卫生管理是生鲜食品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理。门店主管要定时检查仓库情况；

　　2、蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是0—4°之间，湿度在85%—95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时上报及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；

　　3、冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸张并对纸张喷水，以防止风干和水分散失的情况发生；

　　4、应遵循先进先出原则，仓库采用单品库存管理卡管理。

　　3、坚持日报损制度

　　每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？

　　1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；

　　2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营打下良好基础；

　　3、坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，有利于整个部门的团队管理。

　　4、要有强有力的损耗控制

　　损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。

　　因此，做好 蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意以下几个可能产生损耗的环节点：

　　1、加上损耗；

　　2、变价损耗；

　　3、单据损耗 。

　　蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。蔬菜经营不可怕，可怕的是没用心，相信做到了以上几点，那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了。