餐饮连锁店商业模式解析,连锁餐饮运营模式

　　餐饮行业在我国有着庞大的消费市场，随着时代的发展，如今的餐饮行业正在逐步从单店人为管理向连锁化信息系统的全面管理方向发展，一大批餐饮连锁店在迅速崛起，那么餐饮连锁店相比于传统单店有哪些不一样的商业模式呢？

　　1、定位，瞄准的顾客群体是哪一类，其核心需求是什么。客户定位，决定了菜品、环境、服务等，决定了价格设置，品质要求等。如九毛九的价格设定在20-30元附近，面向白领，区隔了价位在十元左右的兰州拉面，店面的位置也多位于商业综合体的顶楼而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客户结构，高端客户的需求，中端客户是哪些，低端客如何价值最大化。而现在的一大趋势是主题餐厅，以前是围绕菜品做主题，现在是围绕主题做菜品。

　　2、菜品，进行菜品的减少或半成品化，降低对后厨的要求。这也是为什么麻辣烫、奶茶店连锁较容易，而传统中餐连锁较难的原因。推出套餐服务，减少顾客点单的选择难度，又实现捆绑销售。不知道大家知道重庆王俊凯父母开的奶茶店吗，生意爆炸。

　　3、服务，根据定位与商业模式设计，确定服务的水平。如海底捞提供的服务要好，但是中低端连锁可能只是提供有限服务。即使是在餐饮行业，服务也不是越多越好，服务有成本，要看目标客户的需求。微笑服务

　　4、环境(装修)，装修风格要独特而且能够形成持续吸引力或者持续转传播，推动主动营销。餐饮消费开始更注重综合体验，自由、放松的环境，独特的风格都能提升体验。西餐的昏暗营造幽静的感觉，火锅的颜色明亮、摆放紧密，营造热闹的感觉。

　　5、引流(品牌)，要形成明确形成可辨识的价值，第一，名字要清晰说明，老坛酸菜鱼很清晰是吃鱼为主;第二，设计要明显而持续，麦当劳与肯德基的拱门和老头形象;第三，品牌内涵要有吸引力，如点都德以喝茶吃点心聚会为其特点。第四，具体的引流工具。很多餐饮店邀请网红直播在店里吃饭，或者利用团购网发放团购券。引流的手段有很多，而且不断更新，关键是选择适合的方式。

　　6、盈利，如何提高单店盈利水平，高于行业水平才能产生加盟吸引力。盈利围绕提高客单价、重复购买率等做文章。如增加酒水销售可以提高客单价，套餐可以提高客单价。而送券、充值等则是围绕重复购买率做文章。盈利另一种常见的做法是跨界组合，增加收费项目，如超市便利店增加了水煮。由此计算出单店客单价与日流水。

　　7、示范，要建立旗舰店，作为形象示范，但是不开更多的店，赚的钱进入实体店，如果遇到风险会迅速流失。当然，如果餐饮连锁企业定位为全部是直营，则会不断的开店。企业的定位不同会有本质的区别，行业内很多企业就定位为餐饮连锁的品牌塑造者，两年打造一个品牌，然后再调整。因为人的消费习惯和热情在餐饮行业大概能持续两年，两年后或者转变，进入持续发展通道，或者衰退，逐步退出市场。

　　8、连锁，如何设置加盟节奏，从预热到迅速做大，实现乘数级的增长。连锁要考虑连锁地址的选择，万达的火爆促进了一批连锁餐饮的发展，由万达完成选址与前端的客户引流。连锁还需要确定锁定什么，即菜品、服务、装修、品牌的锁定之外，是否还要锁定其他。就想连锁酒店先锁定客户。

　　9、资本，发展后考虑是否有可能进入资本市场，锁定更大的收益。餐饮的连锁扩张复制性，让其有可能迅速做大，获得资本的青睐。但是餐饮的天花板和风险也很清晰，资本在短期获利之后往往会更加谨慎。

　　综上所述，以上就是关于餐饮连锁店的商业模式分析，在如今这个数字化信息时代，越来越多的餐饮连锁店开始采用信息化门店管理，思迅天店提供线上商城+线下门店一体化营销管理，会员管理，数据管理，商品管理解决方案，满足实体连锁门店各项业务需求。如果您有需要的话，就赶紧来咨询吧！