餐饮企业如何核算成本?餐饮核算成本的方法

开餐馆的人都知道，现在餐饮业存在很多隐性成本，物质消耗也非常严重。如果你不仔细核对成本，你更终会白干一场，一年也赚不了多少钱。今天，就让小编来为您介绍一下餐饮企业核算成本的方法，希望能够帮助到您！

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一、我们通常说的成本实际上是各种材料价格加上经营价格的总和

这包括：菜肴的主要成分、配料和调味料。在主要配料中，需要计算出原料的净料比和熟食的产量，才能准确计算出菜肴的成本。

二、净料比

指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的产量，如1斤虾的出品率。如一斤虾的出品率为80%，海参的产量为80%，三文鱼的产量为46%，茄子的产量为80%，花椰菜的产量为70%，青椒的产量为80%，青笋的产量为40%。那么，这些收益率是如何计算的呢？这些都是在我们的日常工作中计算出来的。例如，一斤虾来了就被冻住了。解冻后多少钱？解冻后是0.8斤。通过这个结果，我们知道虾的产量。

三、产量

（净材料量÷原材料量），就知道了出品率，则计算净料成本。

材料净成本：原材料价格÷材料净率=料净价格；部分原材料为干货，如：琼脂、鹿筋干、海参干等干货，其生产率实际为涨发率，如：琼脂上升率500%、鹿筋干400%、海参干650%等。

熟品产量：指原料熟化加工成半成品后的净料率。

四、出品率（净材料量÷原材料量）

比如我们买了8斤生牛肉（排骨）做蒙古小牛肉，成熟后的产品是4.8斤。然后用4.8斤÷8斤=0.6，我们知道加工的生牛肉（排骨）一半的产量是60%。料净成本：生牛肉（排骨）11÷60%=18.33元，我们知道熟牛肉（排骨）的价格是18.33元/斤。

以上，就是小编为您介绍的有关于餐饮核算成本的方法，希望您能够知道如何进行核算，从而更好的去控制整个成本，让成本降低下来，提高利润率。