餐厅店长做好这3点,营业额大幅度增长

如何做好餐厅店长，实现营业额的增长？相信这是近期很多人非常关心的问题，随着疫情情况的稳定，餐饮行业也在逐步复苏中，现在很多餐饮店也都在寻求大幅增长营业额的办法。想要增长门店的营业额，餐厅店长的做法是很重要的，下面就给各位店长分享几个有用的小技巧，想要了解的可以学习一下。

　　一、餐厅店长想实现营业额的增长就要学会预估营业额

通过预估营业额来合理排班是餐厅节约成本的必要手段。作为一个优秀的店长，一定要根据以往的营业数据，来分析每个时间段内的数字变化情况，然后总结出以往用餐数据的一个基本情况，当然在总结的过程中，也要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，这个方法可以大概估算出每天以及每个月的营业额。

　　根据这个数据就可以制定出新的营业额目标，注意这个目标既不能定得过高也不能过低，过高会打击员工士气，造成团队疲软；过低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。此外，一个优秀的店长还需要具备将营业额目标进行拆解，要将目标“落地化”，保证每位员工稍微努力一下都能达标，这样才能激发起员工的紧迫感。

　　二、餐厅店长想实现营业额的增长就要学会让员工主动销售
　　提高营业额只需要做两件事情——提高客流量、提高客单价。要知道客流量是一个餐厅营业额的基础，如果没有客流量的话，即使以为太高菜品的定价也很难实现营业额的提升，因此店长一定要时刻关注进店率。必要的时候，店长可以走出门店，观察竞品，看看别的餐厅在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。

　　另外，店长也要做好员工的心里建设，让他们走出去，主动派发宣传单页等，提高服务质量，如果一些员工在销售技能、专业知识上有所欠缺的话，可以给他们进行适当的培训，让他们了解产品具备的基本功效及主要特点，当然，店长每天也要做好检查工作，对员工一天的工作表现要进行适当的表扬，这样才能增强他们主动销售的动力。

　　三、餐厅店长想实现营业额的增长就要学会验收清点报表
　　一个餐厅的日常管理除了员工的培训以外，收支的管理也是很重要的一部分，店长要根据日常开支及换零钞需要做好相关的统筹工作；同时，每天在门店打烊以后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。

　　店长对于一个餐饮店而言是非常重要的，这个职位在运营的过程中，起到了统筹、安排、培训、团结的作用，想要门店的营业额实现大幅的增长，店长就要学会科学管理门店、合理安排员工排班、发动员工主动销售以及做好数据统计和分析，此外，现在是互联网时代，店长也可以考虑引进一些智能设备，这对年轻的消费群体的吸引力还是很大的。