开餐饮店,一定要避开那些坑!餐饮店经营技巧

失败乃成功之母，多汲取他人经验教训可以提高开餐饮店的成功率，但很少有餐饮老板愿意倾囊相授，只有部分老板会说一些看似很美好的经验道理，却个个是坑，那么，开餐饮店，要避开哪些坑？餐饮店经营技巧有哪些？

坑一：靠单品闯出一片天

关注餐饮的朋友肯定知道有《大妈卖重庆小面年入百万，豪车车主争相来吃》的新闻，也肯定知道西少爷100天卖的20万个肉夹馍的记录...

无论是大妈卖重庆小面、还是西少爷的肉夹馍都是单品极为出色得到了顾客的认可，有了让人艳羡的收入。

但大多数老板不知道的是年入百万的重庆小面刚开店并没什么生意，调料更是自己研制，才有了和其他小面不同的香辣味道。西少爷的肉夹馍更是如此，一开始西少爷的肉夹馍分了8层，每层1.2毫米，有顾客说“馍厚了点，口感不好”。为此，西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米，仅仅0.1毫米的改变，就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

很多创业者可能只看到了他们的收入，模仿他们的模式，把单品当重点，却不知道年入百万的重庆小面开始创业没有顾客时的坚持！西少爷对产品的极致要求！

我们可以把单品作为餐饮的突破口，但一定要把产品做精做细做到完美！

坑二：就餐环境纯复制

随着国民收入水平的提高，在消费升级的大环境下，消费者越来越注重消费体验，对比以前的吃饱，顾客现在更偏爱吃好！所以很多餐厅都会在就餐环境上下功夫，例如网上很火的火车餐厅，音乐主题餐厅等等。门前人来人往，网上红红火火的景象让很多创业者认为只要有特殊的亮点、与众不同的就餐环境就可以让自己的餐饮店像他们一样红火！

花了大量的资金和时间去装修改造自己的餐厅，但最后结果却是白忙一场！

很多消费者只是为了一时的新鲜感去体验一次，但第二次就没有了想去的欲望。

其实，创业者不知道的是就餐环境一定要与自己的定位紧密结合！这个定位包括品牌定位、场景定位、消费需求人群的定位，并不是简单的装修改造一下就能转变就餐环境，必须多方位结合，有自己独特的定位亮点，这才是最重要的！

坑三：学大牌没尺度

无论是刚开餐饮店新手还是有一定经验的餐饮大咖，说到服务大家都会想到海底捞，把海底捞作为案例来仔细研究借鉴一番。

但海底捞礼貌的问候、贴心的用餐小礼品、等位时的免费服务...都需要刚刚好的度！

一旦超过消费者心里接受的预期水平，就会适得其反，例如服务员太过亲切给顾客造成不适，服务太过殷勤让顾客觉得反感等等。

创业者只是单纯的学海底捞的服务，却不知道服务不是简单的复制粘贴就可以，学服务不止要把握好服务尺度，而且对于很多餐厅来说，服务成本也是一般餐厅不可承受的！

我们万万不可盲目追求提高服务水平，忽视用人成本。并且，海底捞的服务可能也不适用于你的餐厅，还是需要结合自己的实际情况，分析顾客消费心理，来确定服务尺度！

总结：

我们可以学习借鉴他人经验，但切勿完全复制粘贴模仿，需要结合自身情况，具体问题具体分析，而且做餐饮，有很多问题需要自己尝试，要相信实践出真知，在借鉴他人经验的同时摸索前进！