如何经营才能提高餐饮店的营业额？

最近，一家日本东京连锁拉面店推出的“定额制”消费成功引起了我的注意：

消费者只需每月支付8000日元，约合人民币500元，即可在指定店铺内不限次数地吃上一个月，可选菜品均价在1000日元左右。

想象一下，“500包月”“不限次数”“随便吃”……

作为消费者那自然不必说，当然要本着“走过路过不要错过”“过了这个村，就没这个店”的想法，就算挤得头破血流也要瞅一眼去。

而作为经营者那可就不一样了，理智的头脑告诉他们：这天下哪儿有这么好的事儿，如果真要这么下去那还不得亏死了！

总之，一句话：这事儿有猫腻啊！

再回头看日本这家店，不限次数是真，但是月票菜单可选菜品是均价在1000日元左右的主食类。

并且，月票持有者还需“刷脸吃饭”，避免“一票多人用”。

所以，我们可以看到这个所谓的“随便吃”也并不是真正的随心所欲。

但是，这不影响消费者对这一活动抱有强烈的好感度和参与度。毕竟很多人都会想，公交车有月票卡，健身房有会员卡，而餐饮店为什么就不能有自己的月票卡呢？

要知道，虽然国内餐饮经济正在迅速增长，但对于部分店面来说，日子却并不好过。而如果这些餐厅推出了“月票”的消费模式，就能够迅速抓住顾客眼球，增加门店的吸引力。

再者，对于商家而言，月票均是预付款，不仅可以提前回笼资金，还可以根据月票数量推算出食材准备的数量，避免准备的太少不够卖，也能够防止食材的浪费，所以何乐而不为呢？

如果心动的你也想开启自己的“月票”模式，那以下这几个小妙招为你的“月票”加点儿料！

1.  一票可以多人用

虽然日本这家店推出的活动是不限次数的，但是有一点你可能没注意到，人家也是有要求的：指定店铺。再加上，“刷脸吃饭”，避免“一票多人用”，这就增加了对使用的限制。

但是我觉得，如果是指定店铺的话，就增加了对消费者的限制，会有好多人放弃。为何不改为全国通用？咱们还可以限制月票的使用次数，例如规定每月使用次数为35次。虽然限制了使用次数，但是不靠“刷脸吃饭”，而且允许“一票多人用”，一来节省成本，二来妥妥滴做的让消费者满意，看似限制实则放宽了条件，真是皆大欢喜！

2.  套餐组合加钱售卖

如果全店免费通吃，消费者的选择是多了，那店主没准儿就要吃倒闭了。而且这种不限菜品的方法，如果是开店或者搞活动的话是可行的，长期下去就不行了。

所以，如果觉得限菜品给消费者的选择太少的话，可以选择给消费者提供多种组合套餐，当然每份套餐是需要再加一定钱的。例如，“+10元，即享全家桶套餐”；又或者，“+5元，本店自制饮料一瓶”。总之，给消费者多种选择，却又不让消费者自己觉得多花了钱，反而觉得自己占了便宜，这种“占便宜”的心理正是消费者喜欢的!

3.  定时更新菜单

大多数人都是喜新厌旧的，对于消费者来说，再喜欢的食物天天吃也会吃腻的。如何避免消费者对所提供食物产生厌恶感对餐饮店而言尤为重要。所以，想要你的“月票”顾客长期维持下去，在公司网站或者公众号上定期发布本周或本期可选新鲜菜单，给消费者更多的选择自由，避免你的顾客吃腻就走人！

总结

在餐饮市场竞争日益激烈的今天，迎合消费者多元化的需要不仅仅限于质量和服务。回到“月票”本身来说，它对大家而言并不陌生，但出现在餐饮行业还是给我们带来了眼前一亮的惊喜。我们敬佩第一个吃螃蟹的人，而这未尝不是一个新的开始！