超市生鲜有哪些大忌要注意？

提到生鲜很多人想到的是农贸市场，想到的是生鲜不是很简单很底层吗？事实恰恰相反，从商超细分领域来说，生鲜是比食品和非食品运营更加复杂的类种，一般做过生鲜的人往往比其他类别的人能力更强，而所谓的简单和底层，只不过是农贸市场的低成本、体验差和标准低的一种误解，所以你知道生鲜行业有哪些大忌吗？

生鲜商品不赚钱

生鲜商品保质期短、陈列储存要求复杂，确实损耗较高，但生鲜商品的毛利率一般也较高，只要我们在进货、储存、销售等环节做好鲜度控制和经营管理，生鲜商品是即可以为门店赚口碑赚人气，又可以赚利润的。商品的损耗分为自然损耗和人为损耗。

生鲜全部做联营

有些超市老板为了图省事，将生鲜部分全部进行联营，每个月只要提点收租即可，省事省心。但大量案例的实际结果却是这样的超市后来都生意惨淡、举步维艰，联营商撤离后的烂摊子还是得超市方收拾。导致这一结果的主要原因是各联营商所追逐的都是短期利润而不是长期经营，舍不得牺牲短期利润来做口碑做形象，各联营商各自为政，难以形成经营合力来促进生鲜整体经营的发展。

盲抬高商品价格

我们在实际经营超市的过程中很容易发现，生鲜商品大部分都是民生性价格敏感商品，如果门店的生鲜商品没有质量做支撑，只是为了提高利润而盲目抬高价格，这样只会让顾客望而却步、客流越来越少，门店经营业绩也会越来越低，生鲜商品讲究性价比和以量取利，通过增加销量来增加利润才是正道。

负盈利毛利销售

在经营竞争白热化的今天，生鲜起着为门店吸客引流、增加复购的艰巨重任，成为了门店经营的重要手段。其实只要在负毛利的商品品种数和销售数量上做好控制，并通过技巧性的陈列搭配、补货控制等手段，不仅不会影响正常毛利，甚至还会因客流的增加而带来其他商品的销售以及毛利额的提升。

一般而言，生鲜只有在自营的情况下才能达到毛利最大化，比如果蔬和鲜肉类，只有如此才能管控成本和营销落地。但生鲜还包括开篇提到的其他类别，很多都是技术类很专业的，比如烘焙和熟食面点，因此在生鲜超市要想盈利，首先要针对不同类别做不同和经营模式的组合。

透过现象看本质

蔬菜水果对技术要求较低，对控损要求较高，这两个类别可以做自营，也就是赚差价盈利。其他类别自己做不了，就需要招商引进，做租赁或者联营合作，实现租金或扣点盈利。

全面的自营做不了，全部租赁和联营恐怕赚不了多少钱，重点是短视很难做长久，因此盈利模式的组合更为重要。而果蔬是比较敏感的商品，做促销或者引流都是很好的载体，有利于生鲜超市整体经营。