便利店+餐饮“跨界店”受上班族青睐

越来越忙碌的大城市年轻人不再有时间在家里做饭，特别是离家远的打工人，不少年轻人把公司、住家附近的便利店热食作为了他们解决餐食的首选。如今，不仅许多便利店开始跨界餐饮，也有一些餐饮增加了便利店的功能，甚至出现了专门售卖餐饮的便利店。“便利店+餐饮”的新模式正在成为许多西安市民的“家庭厨房”。 

·专卖中餐的便利店成了“网红”

最近，网友小圆在朋友圈晒出了自己的午餐——从便利店购买的佛跳墙和黄焖鸡。这吸引了许多朋友留言，不少人纷纷询问在哪可以买到。小圆告诉记者，目前这样的便利店在西安就有，有时候加班，几个同事就凑在一起，买几样菜加热一下，在办公室吃午餐。

麻辣烤鱼、大盘鸡、蒜香小龙虾、绝品椒麻鸡、佛跳墙……在高新区一家便利店，记者看到这里销售的产品跟其他便利店不同，基本都是市面上颇受欢迎的菜品。这些菜品用微波炉加热几分钟后就可以食用，此外还有一些即食的米饭、拌面和凉菜。

“目前我们销售有200种中餐，涵盖了八大菜系，这些餐品大多采用-196℃液氮瞬冻锁鲜，加热后能够百分百还原烹饪食材的口感。不仅方便上班族解决午餐问题，年轻人买回家放在冰箱，招待客人时候拿出来热热装盘子里，也是一种不错的选择。”中餐便利店负责人董雷介绍，店内还准备了微波炉，方便消费者在店内直接体验就餐。从去年12月开业至今，很受附近年轻人欢迎，也有不少人经朋友介绍特地前来体验。

·便利店+餐饮“跨界店”受上班族青睐

实际上，便利店与餐饮的跨界合作早有先例，西安市民熟悉的“魏家凉皮”如今就有许多“跨界店”。不同于大多便利店内销售关东煮、包子、烤肠等来丰富商品品类，餐饮店跨界便利店让许多食客在就餐的同时，增加了一些消费选择。

“一般凉皮、肉夹馍、冰峰是传统的三件套，在这样的店里，还可以买到果汁、酸奶，餐后还可以吃到水果。”市民小孙表示，这样的“跨界店”让自己的就餐选择更多，晚上看电视时消遣的零食也不用再跑其他的店铺了。

无独有偶，西安唐延路附近一家24小时营业的便利店几年前将门店35%的面积拿出来开发麻辣烫，100多平方米左右的门店，前半部分是常规的便利店业态，后半部分则是现场制作的麻辣烫。

一位店员介绍，自加入麻辣烫功能以来，便利店的消费也随之被带动，每到用餐高峰期，店里的饮料、酸奶、水果等都会迅速消耗。“有时候一些上班族来便利店想买瓶饮料，看到麻辣烫索性就坐下来解决午饭了。”

·便利店+餐饮与传统餐饮并不冲突

去年以来，由于疫情原因，餐饮企业都受到了不同程度的影响，而便利店的零售餐饮业态却取得了不凡的业绩。随着越来越多便利店+餐饮“跨界店”的解锁，会不会对传统餐饮行业带来冲击呢？

陕西省社科院专家王晓勇认为，便利店的餐饮其实是为顾客多了一种消费选择，这种新的模式对于年轻消费群体具有一定程度的吸引力，但传统餐饮行业依然具有自己特定的优势，二者并不冲突，未来随着便利店+餐饮模式的发展，会成为一种共存状态。

“便利店餐饮提供的食物快捷、方便，比起一些小的餐饮店可能也更加卫生、健康，但毕竟种类不丰富、口感也有所欠缺，如果偶尔用来解决温饱诉求是可以的，但很难作为长期的选择。”王晓勇表示，便利店的餐饮可以看做是快餐的一种，但快餐是不能满足所有消费者需求的。特别是在中国人的传统习惯中，吃饭并不仅仅是解决温饱问题，很多时候还具有社会交际的属性，由于疫情原因，大家要减少聚集，这一定程度上增加了快餐文化的受众群体，当疫情过后，很多人还是会回归传统的餐饮模式。