超市生鲜开市至收摊闭市工作程序

生鲜区每日工作要求标准是营运整体环节中很重要的一环，需要把每日工作安排的简单明了易执行，并且要进行督查和辅导，切勿粗心大意，以为安排就有结果，安排了工作，不检查那等于零，检查了不指导纠正、不总结，后勤还会遇到同样的问题，所以需要督查和辅导。

今天和大家一起分享生鲜区域员工的每天基本岗位工作的要求、标准、规范，如果你作为生鲜经理，或者是店长，你不要求员工完全按照要求执行到位，那就是管理上的懈怠和懒散。如下文所讲，要求员工熟记于心，让每位员工都知道每天自己要做什么？工作要达到什么标准。

每日生鲜工作要求标准

1、开市前的工作内容

-确认夜间的交接工作，完善各项工作。

-查看今日到货商品品质，并按商品的存放要求进行存放。

-蔬菜课：蔬菜进行捆绑, 查看各商品农残检测情况，各商品检测单是否到位。

-水果课：挑出受损的水果并放到折价区销售，查看各商品农残检测情况。

-肉禽课：制作冰台,对猪肉、牛肉及其家禽进行分割工作, 对将要上架的肉类进行分类陈列。

-活鲜课：挑出死亡的鱼、虾并放到折价区销售，查看养殖池的浓度、温度。

-冰鲜课：制作冰台，对将要上架的冰鲜进行挑选, 对放置台下商品进行保鲜。

-贝类课：上架前对贝类进行挑选

-干货课：对将要上架的干货进行挑选。

-对商品陈列区、促销区、进行卫生清洁，

-保证台面整洁干净。

2、开市前15分钟工作准备

-卖场通道畅通，补货剩余商品及时搬运回仓库区或台下存放。

-按陈列要求商品特性保证商品的陈列数量，满足第一批顾客的需求量。

-查看标价牌和POP是否遗漏或填写错误。

- 保持区域卫生整洁，补货后的杂物立即回收。   

3、生鲜员工分批用餐

-根据经理和课组长安排进行分批轮流用餐。

-做好交接工作，现场留有的人员，进行补货，排面整理、服务顾客工作。

4、正式开市时工作要求

-货架商品陈列售卖情况，做到随时补货。

-对售卖商品进行品质确认，及时反馈当课课组长。

-挑选台面问题商品，及时提醒经理或者课组长进行调价，减少商品损耗。

-随时整理台面被顾客挑选后的商品，保证台面整洁。根据该时段卖场情况及商品销售量、库存情况对台面进行整合，台面新旧货是否分开销售。

-冰鲜、肉禽课：铺冰台（开业后应根据夏季、冬季的气温于10点、14点、18点各铺一次）。

-干货课：（上午开市前开始对杂粮、海产品进行装盒）下午13:00开始对白糖、面粉进行包装。

-活鲜课：实时对商品进行检查挑出死亡的商品并检查水质，在高峰期对半死不活的商品进行归池降价销售

-在营运低峰期对台面商品进行整体补货，满足二次开店需要。

-对残次商品及时处理或报损。

-补货后的杂物做到随手清洁、保证补货区域卫生整洁。

-补货后的商品及时入库，商品按仓库分类摆放，仓库通道不堵塞。

-服务顾客，引导顾客到所需要购买商品区域，进行商品售卖，介绍顾客购买商品。

5、收摊闭市后的工作要求

-对台面进行整理，挑选商品做到及时保鲜工作，控制商品损耗。

-检查区域需报损应及时进行报损。

-进行台面卫生清洁

-入仓商品按仓库分类摆放，仓库通道不堵塞，按照商品的存放方式进行存放。

-关闭用电设备的灯光，关闭冷冻冷藏柜保温卷帘。

文章来源：微信公众号【零售动力】