超市经营成本越来越高，如何提升门店坪效和人效？

在当前经济形势下，超市经营成本的上升是许多商家面临的共同难题。然而，我们不能束手待毙，而是要通过一系列的措施来提升门店的坪效（平均每平方米收入）和人效（每个员工的产出）。在本文中，我们将分享一些行之有效的方法，帮助您降低成本，提高门店的经营效率。

坪效计算公式：店坪效=店总销售额÷店经营面积（平米）

从坪效的计算公式中我们很容易得出，影响门店坪效的显然是分子和分母，作为坪效的分子是总销售额、分母则是经营面积，也就是说，总销售额一定时，经营面积越小，则坪效越高；同样的，当经营面积一定时，则销售额越大，坪效就越高。

一、如何提高分子项——总销售额

1、关于如何提高门店的销售额我已在上期“人效篇”中做了大量分享，就不在此赘述（有需要的朋友可参考“提高门店竞争力之人效篇”该文）。

2、依据系统历史数据及对标行业数据，通过对门店的品类管理、货架空间管理、SKU单品五定管理提升每一米、每节货架的单品贡献率。

3、通过团购开发、异业联盟、微商营销等O2O思维依托实体门店，双轮驱动销售额的增长。

二、如何缩小分母项——经营面积

1、依据IT信息部提供的历史大数据：三大部门坪效、前后场面积贡献率、周边商业布局的深度分析，在增加前场面积压缩后区仓库面积已达到新增销售的目的。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。

2、适时适度的压缩后区或自营面积引进联营商或者打造商品街、美食城，扩大门店分租面积的同时亦可以满足顾客的需求及提高粘性。

3、在考虑了影响坪效的最直接因素以后，接下来我们需要思考的是影响这些直接因素的次一级因素又有哪些，哪些是关键的？经验告诉我们，门店的布局和动线设计是同时影响门店销售和有效经营面积的两个关键因素。

三、门店布局合理、动线合心、品类合意

1、门店布局合理，各个品类的面积结构与消费者的需求匹配，那么此时我们门店的整个商品结构群体现出较强的吸客能力；

2、动线设计合理，能够让顾客不知不觉地在门店中走足够长的线路，使得门店中的每个商品在顾客面前的曝光度都相对比较高，这家门店的有效经营面积也就比较大，其有效经营面积占总经营面积的占比（经营面积有效率）也就比较高，此时它的销售机会自然也就要高一些；

门店各部类、各品类的坪效，也对总坪效影响非常大，这些部类所占用的经营面积或货架资源是否与其所贡献的销售或者是吸引的客流量相匹配，特别是部类中的大类、中类和小类的坪效是否合理，是否还有改进提升的空间，这对于门店的坪效的影响也是非常大的。

人效计算公式：月净利润人效=月净利润额÷1/2（月初人工+月末人工）

一、提高门店销售额

提高门店的销售额是我们每一个店长首先要遇到的挑战，一般而言，我们有许多办法可以提升门店销售：

1、调整门店的商品结构：把一些销不动的滞销品撤架或低价抛售，增加畅销商品的品种数和品类中的结构比重，强化生鲜商品销售比重，通过生鲜商品带动门店人气、拉升销售；

2、提升门店品牌营销力：通过一些大力度的促销活动来带动门店人气，宣传企业品牌，提升顾客的粘性和品牌唯一性；

3、重点单品的缺货管控：通过有效的订货和补货,消除门店在NBO（永不缺货）及NBB（永不言败）的缺品控管来提升门店销售;

4、聚焦爆款，以点带面：通过爆品的销售大爆炸式的聚焦，拉动品类的销售倍增。专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。

5、利用季节性销售的时机来拉动季节性旺销商品的销售;

6、通过抓一些关键节日的热点商品：如中秋节的月饼、情人节的巧克力鲜花礼品、端午节的粽子、冬至的鱼肉、腌腊料等等。

二、降低可控费用

1、通过合理使用人工：用PT钟点工代替正式工、合理安排班次时间、提升员工工作效率等等，来降低人工成本；

2、通过使用节电节水技术及加强责任制、物料耗材的费销比合理管控来最大限度的节电节水和节料；

3、通过调整门店布局将空闲的面积出租或联营的方式来降低门店的租金成本；

4、通过梳理强化门店经管流程，对环节上的关键点的控制与监督，来减少跑冒滴漏、降低商品损耗；

5、通过商品效期的系统和手工管理，减少商品的过期损耗和退货损失；

6、通过规范制度与流程再造，降低其他隐形的成本开支。

三、员工潜能激发最大化

1、建立员工的立体培训体系：通过与企业实际工作业务紧密相连的企业内训和外训，来提高员工的应知应会、专业技能和职业化素养；

2、多维度考核体系的建设：绩效考核与技能考核、职务晋升、职业规划等紧密挂钩；

3、奖罚分明：对贡献大的员工要奖到大家都眼红都心动的地步才行，对懒散落后的员工也要罚到心疼得坐不住的地步才有效；

4、重视企业文化建设：先锋模范的评选表彰对员工的激励、好人好报的标杆作用可充分调动门店员工的学优畅优的积极性；

5、重视劳动竞赛、精神鼓励等手段在管理中的应用，满足员工在企业的认同感、荣誉感、社会尊重等精神层面的需求。

门店通过提业绩、控费用、培素养三个维度的全面质量管理体系的快速迭代优化，逼近、赶超行业内标杆门店的人效必定顺理成章，毫无悬念。

文章来源：微信公众号【零售动力】