超市生鲜的经营方法，以盈利为中心！

知道生鲜经营方法首先要了解这个行业，由于容易腐败变质，生鲜的经营成本很高，所以核心要盈利，不能做赔本赚吆喝的生意。

家乐福麾下主打生鲜的冠军超市就曾因难以负荷高成本而退出中国市场。超市生鲜经营对于进货、库存、架构搭配甚至货品陈列与切割刀手等都有非常细化的管理和诀窍，这些环节推动生鲜经营的优劣甚至决定了超商业者的核心竞争力。以下方法可以参考！

1、生鲜要先进先出，加速周转

做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进而变成变质品，造成更大浪费。

2、做好生鲜的市调

如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查，它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，也包含对异地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批发市场（农贸市场）的价格、品质以及价格波动的调查。

3、激励生鲜部门员工

激励员工，华润万家有名的“生鲜合伙人制度”。不同生鲜员工的岗位设置，将有不同的计分点，根据各单项指标达成情况计算奖金，其中，目标奖金额可以根据团队的固定工资额，也可以由业务单元单独确定；季度指标达成100%~150%时，季度指标奖金金额为0~30%；年度指标达成100%~150%时，全年指标奖金为0~50%。这种“生鲜合伙人制度”也有利于生鲜管理人员和一线员工力拓生鲜业绩。